เนื้อตุ๋นสีฟ้า

เท่าที่จำความได้ก็เห็น “เนื้อตุ๋น” มีขายมาตั้งแต่สีฟ้าราชวงศ์มาถึงหลังวังบูรพา เพียงแต่ตอนนั้น อาแป๊ะมาเช่าหน้าร้านขาย แต่พอสีฟ้าเริ่มขยายมาเปิดที่สยามสแควร์ อาแป๊ะไม่ยอมตามมาด้วย บอกว่าอั๊วทำไม่ไหวแล้ว งั้นลื้อเอาสูตรของอั๊วไปทำต่อแล้วกัน ตั้งแต่นั้นมาสีฟ้าก็เริ่มปรุงเนื้อตุ๋นเองตามสูตรดั้งเดิมที่อาแป๊ะมอบให้ไว้ไม่เคยเปลี่ยนแปลง สิ่งสำคัญของสูตรนี้อยู่ที่เครื่องยาจีน 12 ชนิด และจะต้องเจียดเครื่องยาจีนให้มีสัดสวนแต่ละชนิดให้ตรงกับสูตรทุกครั้ง เนื้อวัวใช้ส่วนที่เป็นเนื้อ 3 ชั้นกับเอ็นวัว โดยมีสัดส่วนของเอ็นต้องมากกว่าเนื้อ สุดท้ายต้องตุ๋นด้วยไฟปานกลางนานกว่า 6 ชั่วโมง จนกระทั่งเอ็นบางส่วนเปื่อยละลายเป็นน้ำซุปและเนื้อตุ๋นได้เปื่อยกำลังพอดี มีรสชาติกลมกล่อมหอมเครื่องยาจีนบางๆ เมื่อเห็นถึงความพิถีพิถันของการปรุงแล้วจึงทำให้มั่นใจว่าเนื้อตุ๋นเป็นหนึ่งในเมนู 80 ปีสีฟ้าที่ควรค่าแก่การสั่งมาทาน…สั่งเลยอร่อยชัวร์