สะโพกไก่ซอสเหล้าแดง

ฟิวชั่นยุคดั้งเดิมจานหนึ่งประจำร้านอาหารไทย-จีน ที่สีฟ้าพัฒนามาแต่อดีต อาหารที่ดัดแปลงโดยกุ๊กไหหลำขนานแท้และดั้งเดิม กุ๊กชาวไหหลำทุกคนจะรู้จักและทำซอสเหล้าแดงเป็นอย่างดี เมนูนี้ผันมาจาก “ซีเต้ก ซีตู” (สเต็กและสตู) โดยมีซอสมะเขือเทศเป็นตัวชูโรง กุ๊กที่ประจำอยู่ตามบ้านนายห้างฝรั่ง พยายามคิดค้นเมนูใกล้เคียงอาหารที่เจ้านายคุ้นเคย จึงได้รสชาติแบบฝรั่งผสมจีนที่ลงตัวมาจนถึงปัจจุบันนี้