ลูกชิ้นเต้าหู้น้ำ

อีกนัยหนึ่งคือก๋วยเตี๋ยวแคะ ผมรู้จักก๋วยเตี๋ยวแคะมาตั้งแต่เด็ก เพราะมีเพื่อนลูกจีนเชื้อสายแคะและที่บ้านเขาก็ขายก๋วยเตี๋ยวแคะอยู่ในตลาดมิ่งเมือง (ปัจจุบันเป็นดิโอลด์สยาม) ก๋วยเตี๋ยวแคะมีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือ นอกจากจะใส่ลูกชิ้นปลาแห้งแล้ว จะต้องมีลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นเต้าหู้ขาวห่อหมู ลูกชิ้นเต้าหู้ทอดห่อหมู เพราะสีฟ้าเคยซื้อเขามาขายและผมเคยเห็นเขาทำลูกชิ้นแคะมานานตั้งแต่เด็กจนโต หลังจากที่ตลาดมิ่งเมืองโดนรื้อถอนไป  ต่างคนต่างแยกย้ายกันไป แต่เขาก็ยังให้ตำราการทำลูกชิ้นแคะไว้ให้เราได้ทำต่อมาจนถึงทุกวันนี้