ลูกชิ้นกุ้งผัดผักโสภณ

เมนูที่เป็นตำนานคู่มากับภัตตาคารจีนชาวไหหลำ เท่าที่จำได้เมนูนี้มีมาตั้งแต่ยุคสีฟ้าหลังวังบูรพา และยังคงได้รับความนิยมจวบจนถึงปัจจุบัน เคยสงสัยอยู่เหมือนกันว่าทำไมจึงเรียกว่าผักโสภณ แต่ก็หาคำตอบไม่ได้ รู้เพียงแค่ว่าผักโสภณทำมาจากหัวผักกาดเขียว เอาส่วนที่เป็นก้านมาต้มให้สุกได้ที่ จะทำให้ได้ชิ้นผักใสสีเขียวมรกตอ่อนมีรสหวาน เมื่อนำมาผัดกับลูกชิ้นกุ้งที่ทำมาจากเนื้อกุ้งแชบ๊วยสดนวดจนเหนียวหนึบ ปรุงรสด้วยน้ำซอสปรุงรสตามตำรับกุ๊กชาวไหหลำ จึงทำให้เมนูลูกชิ้นกุ้งผัดผักโสภณอยู่ยืนยงคู่กับเมนูของสีฟ้า….ตลอดกาล