จานนี้ถือเป็นน้องใหม่แต่ก็มีอายุไม่ต่ำกว่า 40 ปีแล้ว เมื่อก่อนจะมีเมนูปลากะพงน้ำแดงเป็นเมนูโต๊ะจีน จนเริ่มเข้าสู่ยุคหม้อดินกำลังฮิต ร้านสีฟ้าจึงจับคู่อาหารตุ๋น “น้ำแดง” แบบแต้จิ๋ว และก๋วยเตี๋ยวจานง่าย ๆ มารวมกัน โดยใช้ปลากะพงน้ำแดงหั่นเป็นชิ้นพอประมาณทอดให้เหลืองกรอบ นำมาผัดกับขิงซอย กระเทียม พริกแดง หมู เห็ดหอม ปรุงด้วยซีอิ้ว เหล้าจีน ใส่แป้งให้เหนียว นำหม้อดินมา รองชั้นล่างด้วยผักบุ้งไฟแดง ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ และปลากะพงน้ำแดงลงไป ตุ๋นบนเตาให้เดือดปุด ๆ ก่อนเสิร์ฟร้อน ๆ จะได้กลิ่นหอมฟุ้งมาแต่ไกลทีเดียว

เรื่องราวเริ่มตั้งแต่สมัยราชวงศ์ ลูกค้าสีฟ้าชอบรับประทาน ปลาจะละเม็ดทอดกรอบจิ้มน้ำปลาพริกมะนาว รับประทานได้หมดทั้งตัว ในขณะเดียวกันบางท่านชอบรับประทานแบบจีน จึงเป็นที่มาของ “น้ำแดง” แบบแต้จิ๋ว ที่เรียกกันว่า “อังบุ้ง” คือตุ๋นน้ำแดง และเป็นที่มาของปลาจะละเม็ดน้ำแดงในเวลาต่อมา หลังจากรายการอาหารหม้อดินเริ่มเป็นที่รู้จัก ทางร้านเห็นคนไทยชอบรับประทานราดหน้า และคนจีนชอบกินปลาร้อนๆ จึงได้เกิดการผสมผสานแนวคิดแบบไทย-จีน เป็นก๋วยเตี๋ยวราดหน้าปลากะพงหม้อดิน ที่ตั้งไฟจนหอมกรุ่นจากเครื่องน้ำแดง ที่ราดลงไปบนปลาทอดกรอบและได้กลายเป็นอาหารสูตรต้นตำรับยอดฮิตของสีฟ้าในปัจจุบัน