ยำใหญ่

“ยำใหญ่ ใส่สารพัด…” นึกถึงตอนที่ครูภาษาไทยให้ท่องบทอาขยานเมื่อตอนเด็ก ก็ท่องไปงั้นๆ แต่ก็เก็บความสงสัยไว้ว่า “สารพัด”

กระเพาะปลาเนื้อปูเห็ดหอม

กระเพาะปลาเนื้อปูจัดได้ว่าเป็นเมนูที่อยู่ในใจของคนเกือบจะทุกเพศทุกวัย และคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี แต่โดยทั่วไปมักจะใส่หน่อไม้ ใส่เลือดหมู ใส่ขาไก่เป็นส่วนประกอบ แต่สำหรับที่สีฟ้าจะเป็นกระเพาะปลาเนื้อปูหม้อดิน

กล้วยบวชชี

ในบรรดากล้วยเชื่อม ได้แก่ กล้วยน้ำว้าเชื่อม กล้วยไข่เชื่อม และกล้วยหักมุกเชื่อม กล้วยไข่เชื่อม นับว่าอร่อยที่สุด แต่เรื่องของกล้วย แต่ใช่ว่าจะเป็นเรื่องกล้วยๆ เหมือนชื่อ

ลูกชิ้นกุ้งผัดผักโสภณ

เมนูที่เป็นตำนานคู่มากับภัตตาคารจีนชาวไหหลำ เท่าที่จำได้เมนูนี้มีมาตั้งแต่ยุคสีฟ้าหลังวังบูรพา และยังคงได้รับความนิยมจวบจนถึงปัจจุบัน

ลูกชิ้นเต้าหู้น้ำ

อีกนัยหนึ่งคือก๋วยเตี๋ยวแคะ ผมรู้จักก๋วยเตี๋ยวแคะมาตั้งแต่เด็ก เพราะมีเพื่อนลูกจีนเชื้อสายแคะและที่บ้านเขาก็ขายก๋วยเตี๋ยวแคะอยู่ในตลาดมิ่งเมือง

อีหมี่

ความอร่อยที่คุ้มค่าการรอคอย แค่ 15 นาทีก็ได้กินแล้ว ตัวเส้นผลิตด้วยกรรมวิธีของสีฟ้าที่มีไข่เป็นส่วนผสมเป็นจำนวนมาก

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าปลากะพง

จานนี้ถือเป็นน้องใหม่แต่ก็มีอายุไม่ต่ำกว่า 40 ปีแล้ว เมื่อก่อนจะมีเมนูปลากะพงน้ำแดงเป็นเมนูโต๊ะจีน จนเริ่มเข้าสู่ยุคหม้อดินกำลังฮิต

เนื้อตุ๋นสีฟ้า

เท่าที่จำความได้ก็เห็น “เนื้อตุ๋น” มีขายมาตั้งแต่สีฟ้าราชวงศ์มาถึงหลังวังบูรพา เพียงแต่ตอนนั้น

แกงเลียงกุ้งสด

หากจะกล่าวถึงเมนูที่เป็นแกงตำรับอาหารไทยโบราณแล้ว  แกงเลียงกุ้งสดเป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยที่หาทานได้ค่อนข้างยาก

ตำลึงผัดหมูสับ

หมูสับ ผักตำลึง เป็นการผสมผสานระหว่างครัวไทยกับอาจ้งบ้านเจ้าสัว ผักตำลึงที่นิยมทำแกงจืด เมื่อนำมาผัดขาว ผัดน้ำมันธรรมดาเหยาะเหล้าจีน และซีอิ๊วขาวชั้นดีก็จะมีรสชาติที่น่าทึ่ง

ไก่ผัดพริกแห้งเม็ดมะม่วงหิมพานต์

เมนูนี้จัดให้เป็นเมนูอาหารจีนขั้นเทพที่ทุกภัตตาคารจีนจะต้องมี และต้องทำให้เป็นเมนูเด่นประจำร้าน

บะหมี่แห้งปู-หมูหวาน

ไม่ว่าจะเป็นบะหมี่ราชวงศ์ บะหมี่อัศวิน เมนูเหล่านี้เคยทานกันมาแล้ว แต่อยากจะแนะนำอีกหนึ่ง